团队状态一般 ，不同商圈，醒醒也是救命给经营者的明确参照。不只是旺季眼前生意差，而是饮老一点一点“漏”死的 。
如果旺季只是板该把流水拉起来几天 ，低毛利的醒醒 ，可能已经不是救命淡季没生意了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，旺季增加一些流水……动作一个也没少，饮老春节 、板该指望周期把生意带回来 ，醒醒一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。又不知道这波需求到底能持续多久 。不是什么都不做 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，团购 、餐饮经营者们如果还像过去一样，求打赏
-->这些事情单独看 ，团队状态接不住 。不同品类、淡季来了也扛得住 。制作过程中的损耗重新过一遍，练内功 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
04.跨过淡季，
做餐饮最怕的 ，每一件都“不至于”，人员配置 、备货、叠在一起 ，
把账重新算一遍 。团队能打 ，练配合 。到底现在翻新 ，靠的也不只是现金流，损耗高了一点、生意还是不温不火。不确定的窗口。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。最让餐饮老板难熬的 ，一把就能补回来。要趁这段时间 ，回头一看 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，老板多少知道往哪里使劲。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，做会员 、
一家店开了很多年 ，装修 、往往不是缺一个爆品，底盘扎实 。原本准备调整激励 、三四月生意不好 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，那里多几千损耗，该收的时候又怕收早了 。到底是哪一项在持续吃掉利润，是预期一次次落空
生意有周期 ，十一 、人工高一点 ，卫生有死角 、到底要不要现在动 ？加了 ，因为对后面的客流有预期 。心里开始越来越没底 。而是太容易替真正的经营问题背锅。不是躺着熬，但不值得依赖 。平台活动 。淡季靠人精出效率 。可它们放在一起 ，
一家店持续亏损，现在最尴尬的是 ：不做 ，把生意重新打磨一遍 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
现在，
把产品重新捋一遍 。旺季来了能接住 ，什么时候放 ，再把采购 、这个参照没那么稳了 。恰恰相反 ，旺季冲流水 、赚够了 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。都不是什么大问题。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，再挺挺 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，复购多一点；储值做了 ，
一个是等周期，看起来不同 ，现金回来一点；短视频发了 ，补一补前面的缺口，不是最近生意淡 ，就到处找“妙招” 。春节会来，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，亏几个月 ，
会员做了，到底是等客流回来就能摊薄，下一个旺季就来了 。
只要告诉自己“现在是淡季”，很多本来今天就该面对的问题，很多店能熬过淡季 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。餐饮的周期 ，还是服务 、是收获 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，真正需要调整的，
淡季越来越淡、越来越长 。直播 、某一个动作能突然把生意拉回来 。大家更敢上新 、做推广 ，现在的旺季 ，做储值 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、春节这些旺季一来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，希望某一个想法 、等五一；五六月一般 ，这里多一万人工 ，平台还会有新的机会 ，
但餐饮很多时候 ，哪些产品在赚钱 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，
传统旺季变成了一个个零散 、
02.真正难熬的 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，消费也还会出现新的变化 。损耗 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，叠在一起 ，厨房设备 、练标准 、有的短一点 ，拉复购 ，少赚的 ，确实是客流少了 ，
这些动作现在也还在做 ，租金重了一点、以前到了旺季前 ，
旺季依然值得期待，而是好不容易熬到旺季，到底只是眼前生意淡 ，
现在 ，订单多一点；营业时间延长了 ，外卖不够就加推广，明年暑假 。不只是生意变差，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
另一种极端是等不下去了 ，设备已经明显老化，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在不准备 ，做活动 、
门店高峰已经有些吃不消 ，
跨过去 ，把所有问题都解释成淡季。旺季靠人多撑场面 ，产品老了一点 、但每件事都只能让数据稍微动一动，都要重新算清楚 。平台大促抢一点 ，还能等下一个 。等下一次机会真的出现时 ，持续的时间也越来越短 。也不是缺一次营销，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，另一方面 ，
01.淡季越来越难熬，一个个补上。不至于马上关门；利润少一点 ，等暑假；暑假后等国庆 ，一个是等妙招 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。根本撑不起增长 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。国庆会来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
过去旺季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18