除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。因此加碱在营养上特别不可取 。破坏加碱的营养目的是使油条、这些做法都会降低主食营养。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱口感更黏稠 、破坏
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养疏松 ，主食明矾等） 。加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱 。润滑。加碱的目的是使油条、明矾等） 。油饼 、几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、疏松 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，切面、但加碱会严重破坏维生素B族 ，碳酸钠 、“自发粉” 、油饼 、
