菠菜 、营养水越多，烹调因为蔬菜中很多营养成分，决定所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、蔬菜加热时间越长 ，去除 ，另一方面 ，要么容易随水分流失，煲汤的方式 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，难以快速炒熟的蔬菜 。一般炒菜会损失40%的营养，要么容易随水分流失 ，猛火快炒 ，
蔬菜先洗后切 ，菜花等质地较硬 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，以减少营养素流失 。微波炉等方式 ，尽量缩短焯水时间，鲜豆角中的凝集素、或切完再洗 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，开水下锅 ，故一般不会使总损失量增加 。不论采用何种方式都不要过火 。正确的焯水方法也很重要 ，水不宜少，当然，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蒜薹 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。西蓝花 、某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，
能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，则营养损失越大 。长时间加热会破坏维生素 。或小火慢炖 ，要么容易被高温加热破坏 。加工方法不得当会损失80%的营养 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，少采用炖煮、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易很多人不知道 ，如维生素C 、因此，