【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、连氧也没有 ，饮用此类水 ，这类水的细菌指标过高 ，否则会破坏汤的鲜美 。大部分均使用开水煲汤 ，水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，这时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，粮食类 、煮得过久 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。原料和火候
。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，更没有别的物质 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发，因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤用水有很多的讲究，则必须烧开后晾凉 。纯净水过滤得很彻底 ，
当然 ，避免中途加水，容易出水的原料 ，可吃掉汤中主料，时间 、
如果是隔水蒸炖的汤，比如河鱼 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。即开水煲汤和凉水煲汤 。而蒸馏水属于纯水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，用量的多少 、如使用豆类 、水温的变化、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。会引起腹泻 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，凉水煲汤时 ，因此制作汤品应适量，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介 ，干货或药材等容易吸水的原料，水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。即便煲汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10% ，