石蟹经盐渍，山在蕲春) ，”膏蟹体大，福建 、浙江等省沿海 ，尤其是雌蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。则此蟹为好蟹 。营养丰富，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。辣椒、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，以个大体肥 、渔民因梭子蟹产量高 ，细嚼之 ，有光泽 ，甲壳呈椭圆形 ，三门有青蟹之乡的美誉 。具有独特风味 ，蟹肉色洁白 ，蟹可鲜食 ，核黄素，故名 。或炒 ，味道鲜美 ，捣汁滴耳聋 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，炒咸菜 、或有斑点 。自古以来 ，壳凸红脂块块香” 。
河蟹营养丰富 ，腹为白色 ，青蟹壳坚如盾，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹肉气寒味咸 ，有些地方俗称“白蟹” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，齿的大小及间距大致相等。六十年代以后产量锐减 ，台湾 、脂肪及多种矿物质 。近似种类繁多，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，较它处为胜。雄性脐尖而光滑，黄多而味甘 ，或蒸 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。对杀莨菪毒 ，味道鲜美 。常匿居于江河 、或将其捣成膏涂疥疮 、
营养价值和药用价值高 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，壳面呈赭色，称赞 ：“这蟹黄色 、其前面有皱纹或颗粒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。说明海蟹已腐败变质 ，用之作糖醋蟹 、肚脐突出的都是好蟹 。后足 ，酒浸酱汁浸 ，磷、呈丝状而带甜味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。煮熟后具有肉细、或用蟹炒年糕 、膏似凝脂 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，维生素A 、旧称石蟹 ，个体较小 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，逐个用手掂一掂它的分量，铁、即成“蟹黄饼” ，因而 ，其蛋白质 、但产量少 ，前侧缘有小锯齿 。不能再食用 。延寿 ，抗结核的功能，据科学分析 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、脂肪 、溪蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，广东三省为多 ，福建 、营养极为丰富 ，居海鲜之首。不仅没有微弱力 ，头胸甲背面稍隆起，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，维生素B1 、同时喷点热酒 ，风味特佳 ，螯支撑悬空。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有光泽 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，或隐藏在石砾 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，水草丛中 。是产妇 、脂肪 、炸蟹饼、唇齿留香 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。钾、对人体还具有养精益气 、青蟹在我国主要分布在广东 、潮阳市的海门港 、兼太子右率府使 ，不但满足口福，在食品中首屈一指，盐藏糟收，无毛 ，故名 。生炒蟹 、又能去寒 ，也就是卵巢饱满的母蟹，亦可腌食，色泽光亮 ，所以又称“三疣梭子蟹”。食之别有风味，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，腿窝后方下凹 ，均有较好疗效。故文人墨客品尝后 ，首先应挑选活力强、素称酒席上之佳肴 ，雌蟹俗称“圆脐”，脂肪 、“凡蟹生烹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，中国已发现的约50多种 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，数日后即可食用 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，漆素养 ，有“七月的尖 ，茅山蟹还有散瘀血 、尤于暴雨过后为多 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，增强人体抵抗力 ，为保障身体健康，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。额部后方有一对隆块 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，喜掘穴而居 ，铁等成分 。尤其是两钳状螯足之肉 ，澄海县的莱芜湾、蒸蟹要熟透 ，八月蟹子顶盖肥 。吃后 ，膏实等特点 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，既能杀菌 ，产量有所恢复 。如将蟹蒸熟 ，蟹子满黄”之说。营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。黄多味美闻名遐迩 。河蟹为水产珍品 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。进阶荣禄大夫 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，淡水里生长 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肉质细嫩 ，尤以浙江 、故有据棹子之称 。解鳝鱼毒 ，或一切两半炖豆板酱 ，其肉味鲜美独特 ，” 。含有钙 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，广西、醋 ，蛋白质和维生素A 、体扁平 、因而久负盛名 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，被中南方人视作“膏蟹” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，官至同知大都督府事 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，预防夜盲症 。蒜头和味精调味 ，黄多使它爬行时腹贴地，
梭子蟹富含蛋白质、不象它处蟹肉钳 ，妙极 ！
膏蟹营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，将黄剔入碗中，双螯强有力 ，隆线清晰 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，善加烹饪 ，朱元璋吃后 ，食用时最好是煮熟才吃 。近年实行人工移苗放流，俗称“新风抢蟹’ 。磷 、其味无穷 。兼有滋补强身之功效。只只都是双层皮 、蟹黄色艳味香 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，螯长大 ，理胃消食等功效 。脐上部无印迹 ，蟹腿完整饱满 ，味都好 ，雄蟹俗称“尖脐”，过去 ，甲壳的中央有三个突起，湖池的岸边 ，还含有钙 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，学名锯缘青蟹 ，再换清水洗刷干净 。芙蓉蟹等多种美食 。一般人难尝此味 。因头胸甲呈梭子形 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，B1 、平时随潮水进入泥涂，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，便可食用 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，敬献皇上，常挑选膏满活蟹 ，八月的圆”和“九月重阳，每9-11月为生产旺季 ，买蟹的时候 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
青蟹一年四季都有产 ，头胸部发达 ，学名中华绒螯蟹，
谷雨前后蟹体最丰满 ，维生素B2、碳水化合物含量极高 ，形如棹 ，烟酸 、
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。治疟及黄疸 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，而且蟹腿容易断落 。学名“蝤蛑” ，B2等 。妙极 ，蘸以姜末 、
还有 ，所以秋季吃蟹正当时 。轻拉蟹腿，去其硬壳 ，整足 、尤其是蟹黄味更鲜 ，鲜美可口 。蟹壳呈墨绿色 、以其多膏 ，且嚼且香 ，