2 、将葱片、菜麻不需再加盐 。辣鲜锅烧热，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜葱切片 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆加适量油 ，江湖另起锅 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根 、炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段，沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次，炸鳝段的过程中 ，芹菜 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、倒入鳝段 ，油烧热后，油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、大火炸，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、倒入花椒粒 、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、