冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构，豆也

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法，借冰晶生长之力，冻一冻

　　咀嚼肉食时 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。借助水和冰，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕 、素肉常给人带来莫大的满足。就能让豌豆、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。层层分明的咬劲，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质  、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，只能被挤到冰晶之间 。并非动物肌肉的专利
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