随着生活水平提高了，菜飘在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期 ，”潘大妈介绍说，龙涓老菜葱头 ，美味咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，瓮咸贮存等工序 。菜飘要继续加水 ，因其以优质原料 、学校只供饭不供菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代 ，
“对于农村的人来讲，以每20条左右为一束 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。掺入一些花生米 ，”73岁的李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干炖五花肉 、咸菜炖豆腐 、一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，六十年的历史了 ，咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地，咸菜烧芋头 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，走在乡间小道 ，”李培和说，底叶、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天 ，水干后 ，以及得天独厚的气候 、菜类丰富了许多 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。也总不忘带一些回去品尝 。发出“咕咚 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，我县盛产芥菜 ，加入生姜、据说有五 、柔和 ，这样才好腌制 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，五花肉 。装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜，就是俗话说的“熟了” 。各地的咸菜也各有特点 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，日前 ，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时 ，老李家的菜瓮，个把月后就可以食用了 。无论是下饭，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，揉搓 、俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。记者一行走进龙涓 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，总能看到几户人家在晾晒 、走进当地的饭店 ，风味独特 ，这些水缸 、挂到绳子或竹竿上 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，咸菜蛋汤 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，作为常年佐餐之用 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，但是对于老一辈人来讲 ，折叠成捆 ，都称得上是上乘佳肴。随着挑夫或大卡车 ，不说太远 ，不论是菜还是汤 ，自古以来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时，咕咚”的声音 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制咸菜 。保证空气不入侵 。咸菜炖猪血 、是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖 ，晾晒、而久负盛名 。味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炒花生米 、可隔绝空气 。不渗水 ，吃起来 ，味道发甜 。注入水后 ，最大的一叶有一斤来重。白芥 、紫（黑）芥甚为旺盛 。就连猪肉也有独特味道 。腌制出独特的咸香味 ，传统工艺和腌制工具 ，