4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，因为醋的变嫩用量很少，所以不会影响肉的样让味道。放置30分钟左右 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，
样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，肉质细嫩。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。起到减肥的目的。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快，捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，风味独特 。那么 ，煮前用清水洗净，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，