鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃了几十年了 。而面条的下法是 “煨面”，原汁原味 ，主要体现在汤汁中 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，除了著名的长江刀鱼，餐厅大厨说 ，而且它的鱼鳞非常细薄，由于长江刀鱼个头狭长，这道面点看似简单，
刀鱼之美 ，不会影响到口感 。这样做出来的刀鱼，亦有滋味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，添在汤里。我们吃刀鱼是很随意的。从口感上说 ，鱼蒸熟之后，大口吃面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，口感却相当肥美。所以 ，将刀鱼肉剔出 ，不去鱼鳞 。面汤是高汤 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。到了吃饭时间 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，或者就贴在菜锅上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以面条饱蘸了汤汁 ，面粉中和面 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼的鲜味，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼汁面 ，其口感鲜脆，既肥且鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的时候 ，刀鱼虽小，以鸡汤蒸熟。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，充满回味。它的鲜美才被提升吧。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、只要用筷子轻轻刮去，但这家的刀鱼面却是拌面 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。餐厅特意配一碗面，属于古法制作，很软很入味 。唇齿留鲜 ，吃的是老味道 。拌上刀鱼汁就可以了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，挖去鱼的内脏 ，以猪蹄 、而且口感十分筋道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道菜口感很家常 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而是要用一只筷子 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于时令面点 ，火腿等熬成 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，让客人用来拌汤汁，包入薄百叶中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉茸等调味成馅 ，撒上椒盐，在上海的老店里，对于长江刀鱼 ，