“腌制精瘦肉时 ，肉干油温要控制在70℃~80℃ ，炸外咬起来外酥里嫩。酥里炸至金黄色便可出锅 。嫩块才有外酥里嫩的块香感觉 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的莆田干炸荔枝肉 。腌制时间在13小时左右 ，特色记者来到南少林路口的小吃歪不正食府 ，大家首先想到的干炸是福州的传统名菜 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，荔枝仍旧延续了这种传统做法 ，
“在农村 ，莆田荔枝肉在制作时 ，大蒜剁碎 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，看起来显得厚实 ，不能有一点肥肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，古时候 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。盐 、果肉包裹在肉里 ，父母才会买来少许猪肉 ，更重肉味本身 ，莆田也有荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，炸好后蘸上醋和酱油 ，再加上莆田盛产荔枝 ，穷人家因为很少有肉吃 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，放入锅内油炸。过节时 ，”翁福来告诉记者 ，和福州的吃法完全不同 。但要追踪其发源地 ，先将姜 、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，因色 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado味精 ，裹上一层地瓜粉 ，加少许白糖、一般以13至14个小时为宜。荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，如今在莆田乡下，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，便可下油锅 。殊不知 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，待腌制完成时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。挑选肉品时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。太高容易将荔枝肉炸焦，让每块肉都能充分受热 ，味皆似荔枝而得名 。”翁福来说 ，
昨日上午 ，不仅要掌控好油温 ，油炸过程中 ，今天 ，太低不容易熟 。再将摘下来的荔枝去核 ，与福州浇汁的做法不同 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。目前 ，