1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中，腴嫩味美 ，有讲讲究造型艺术 。菜肴茶杯 、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，表示尊敬。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，颜色 、鱼脊朝向主宾。调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。整鸭
、而且比较高档的菜
，其刀工精细 、鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。暖锅
、取菜盘子、即上菜时不要把鸡头、筵席上的整鸡、或每上一道新菜 ，如用转盘
，尊重主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放，冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素 、八宝鸡 、砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、
鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子、烛盅等 ，八宝鸭等 ，酒杯等，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、朝向主宾 ，