3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹红烧、猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部这部分肉肉质较老 ，位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于煮制 、猪肉而且肉质细嫩 ，个部多用于酱 、位适爆 、红烧、一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。烤等烹饪方式 。熘 、酱制 、可以用来代替里脊肉 ，炖 、适合爆 、炒等烹调方式 。非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉”，大排骨。里脊肉的质地细嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丸子等 。猪蹄只有皮 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧猪蹄等。筋、酱 、红烧 、多用于炒、比如我们常吃的糖醋里脊。炸 、多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆 、且肥瘦不分 ，则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉 。煎、这部分肉质量较差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋 。并没有肉 ，红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式，很适合炸 、煮汤或是做成冻等。炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于炸 、煮或制冻。在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，煮制等 。
这部分肉有老筋 ，这些都是比较嫩的部位 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉老质差 ，清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩，“扁担肉” ，炸、熘 、清炖等做法，肉用来炼油（猪油）。皮通常用来做猪皮冻，炸 、“槽头肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式，适用于炸 、煮制等。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。熘 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，可以选择红烧 、瘦里夹肥 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、叫做“梅子肉”，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、