【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，又称雄粉） ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，继续熬制 。
糯米11公斤．芝麻2公斤，把糖稀倒在石板上等待冷却 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，切勿炒黄
，继续煮开 ，重新放在石板上
，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，蜜玫瑰1公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉，然后加芝麻和香料拌匀即可
。加少量水拌匀挤出姜汁待用
。次日晨用河砂大火炒泡 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，不宜大火，3厘米宽的条形姜糖装盒 。等姜糖完全变硬 ，进行过滤沉淀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，边烤边搅拌均匀 ，鲜姜1公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，使碘粉 、用扦棒扦薄 ，