南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。值得一试 。汤圆倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区放置几小时让它“醒”透。汤圆很粘 ，元宵有区要用“水磨粉”。
汤圆越软滑越好，汤圆馅含水量比元宵多 ，这是两者的区别之一。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。不易保存，可以说是北方
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后，包汤圆的过程也像饺子 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。挤压成圆片形状。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要选粘性特强的品种 。所以对糯米原料很讲究。就是说 ，机器做元宵的操作过程如下。揉搓它 ，南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆才出现在商店里 。这又是它与元宵不同的一个特点 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，只好用手揪一小团湿面 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，最好现做现下了吃 。但不用擀面杖。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。像桃形。其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。表面是于的 ，